L’Herbier

L’estragon

Estragon - Luzzu (Illustration)
On Aime

son goût subtile à la rencontre de l’anis, de l’absinthe, de la verveine,  et sa capacité a aromatiser une très grande palette d’aliments en une seule pincée ! 

On Utilise

surtout sa feuille, plus rarement ses racines. On préfèrera l’utiliser fraîche plutôt que séché. On l’utilise  avec parcimonie car il a un gros pouvoir aromatique..

On Associe

traditionnellement avec des sauces comme la sauce Tartare, Béarnaise, Vinaigrette et Moutarde. Il est également succulent  avec une volaille fermière, de l’agneau ou en farce, mais aussi avec des poissons et notamment le saumon. On l’associera de manière plus originales avec de l’ananas, une chantilly salée ou sucrée, et même du chocolat.