L’estragon

On Aime
son goût subtile à la rencontre de l’anis, de l’absinthe, de la verveine, et sa capacité a aromatiser une très grande palette d’aliments en une seule pincée !
On Utilise
surtout sa feuille, plus rarement ses racines. On préfèrera l’utiliser fraîche plutôt que séché. On l’utilise avec parcimonie car il a un gros pouvoir aromatique..
On Associe
traditionnellement avec des sauces comme la sauce Tartare, Béarnaise, Vinaigrette et Moutarde. Il est également succulent avec une volaille fermière, de l’agneau ou en farce, mais aussi avec des poissons et notamment le saumon. On l’associera de manière plus originales avec de l’ananas, une chantilly salée ou sucrée, et même du chocolat.